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添加了二氧化硫的食品能吃吗

流言：二氧化硫是酸雨的成分,看到这个名字人们往往会自动脑补出化工厂的白烟.媒体报道食品中的二氧化硫也常常被戴上,“不法商家”“非法滥用”“三无作坊”“毒食”的帽子正常被带上.

实际上,二氧化硫在全世界也都是广泛使用的食品添加剂.可以“含有”二氧化硫的食品,比大家想象的多得多.二氧化硫在食品中是个多面手

作为食品添加剂,二氧化硫有多种功能.

最重要的是还原性.它能把一些色素漂白,也能够抑制多酚的氧化从而避免褐变.比如葡萄酒,没有抗氧化剂颜色就会逐渐变深,而竹笋＼蘑菇等等,不进行“护色”的话很快就变黑了.

此外二氧化硫能杀菌,就防腐能力.葡萄榨完汁需要抑制杂菌生长,发酵到目标程度又需要杀死酵母茵.干果＼干蔬菜＼调料粉等食物中,也经常通过二氧化硫熏蒸来防腐.

允许使用二氧化硫的食品有多少？

除了二氧化硫本身,食品生产中更多使用的是各种能够产生二氧化硫的化合物,比如焦亚硫酸钾＼焦亚硫酸钠＼亚硫酸钠＼亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠.把它们添加到食品中,它们在加工过程中会释放出二氧化硫.国家标准把它们放在一起管理,限制的是“二氧化硫的残留量”.也就是说不管添加量多少,只要最后的残留合格可以了.

在国标中有25类食品可以用这些产生二氧化硫的添加剂,比如干制蔬菜水果、坚果＼面粉＼蔬菜汁＼果汁＼果酒等等.

用硫磺熏蒸也是利用产生的二氧化硫,比如水果干＼蜜饯凉果＼蔬菜干＼新鲜蘑菇等等.熏蒸时会有一些二氧化硫附着在食物上,控制标准也是针对二氧化硫的残留量.

食品中的二氧化硫会危害健康吗

硫磺和产生二氧化硫的化合物并不贵,而二氧化硫的那些功能都是“用得越多,效果越好”,所以经常见到“超量使用”报道.

其实,二氧化硫对于多数人的安全性并不低.安全标准设定得比较严,主要是人群中有一部分人对二氧化硫过敏,尤其是哮喘病人过敏的比例更是高得多.不同人引发“敏感症状’’所需要的量不尽相同,其症状轻的恶心＼呕吐,重的可能头晕＼呼吸困难,最严重可能到危及生命.

国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫安全标准是每天每公斤体重0.7毫克,对于一个60公斤的成年人相当于每天42毫克.“安全标准”的含义是：即使常年每天都摄入这么多二氧化硫,也不会危害健康.

不同食物中允许的二氧化硫残留量高低不等,葡萄酒和果酒允许的含量比较高.美国的的限量是350 ppm（百分之一）,中国是250ppmo也就是说,从美国的“地道葡萄酒”,二氧化硫含量有可能超出中国国标而成为,“不合格产品”n不过对于“甜型”葡萄酒或者果酒,中国的标准则放宽到了400ppmo不过实际产品中的含量一般没有那么高,美国的检测结果是平均为lOOppm左右.如果按照这个平均值来算,那么400毫升葡萄酒就含有40毫克二氧化硫,接近“最高摄入量”了o如果是达到最高限量400ppm的“甜型葡萄酒”,就只需要1 00毫升.

其他食品中的残留量通常要低_些,而且食用量通常也比较小,导致“超标’’的可能性也就不像葡萄酒那么大.

总而言之二氧化硫对在食品中有重要的价值.只要不超过国家标准限量,就用不着担心危害健康.需要警惕和反对的,是“过量使用”从而导致二氧化硫残留量过高,而不是见到二氧化硫就恐慌不已.

编辑／赖瑞丹

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