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粘液多的蔬菜营养价值高
秋葵、山药、木耳菜等蔬菜自带黏液,吃起来总是黏糊糊的,很多人不喜欢这样的口感.不过,营养专家表示,黏液多的蔬菜营养价值更高,那些黏液是宝贵的营养成分.
秋葵焯水凉拌吃
高级厨师、国家公共营养师林朝曦介绍,秋葵的黏性成分主要是秋葵多糖,有辅助减肥、降脂等作用.最好选择4-10厘米的秋葵,这样的秋葵多糖含量丰富,口感鲜嫩.秋葵多糖溶于水,若将秋葵切成小段再烹调,多糖会流失,建议将秋葵整根沸水焯2分钟捞出,淋上生抽、香油后食用.
铁棍山药蒸着吃
林朝曦介绍,山药的黏液成分主要是山药多糖,具有抗氧化、增加免疫力等作用.山药多糖易溶于热水.所以,对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来说,最好的吃法是切成段蒸着吃或煮到粥里.而对于水分含量高的菜山药,出锅前应收一收汁,让多糖更多地黏附在山药上,避免溶在菜汤中.
木耳菜焯水后急火快炒
木耳菜的黏液成分主要是果胶,具有预防肥胖和便秘的作用.果胶也易溶于水,烹饪时,宜将木耳菜在沸水中焯30秒后捞出,淋生抽、香油,凉拌着吃；或捞出后,急火快炒1分钟出锅,能更多地保留果胶.
（摘自《彭城晚报》高卿文）
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