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壮家美肴五色饭
五色饭,又叫青粳饭、花米饭,是壮族和侗族的一种传统美食.每逢清明节和“三月三”歌节时,壮家人都要蒸上一笼五色饭,用以祭祀先祖或招待客人.
顾名思义,五色饭就是拼凑在一起的五种不同颜色的糯米饭,即：黑、红、黄、紫、白,白色在蒸笼的最中间,其余四种颜色围成一圈.远远地看上去,就像一束五彩斑斓的花朵,让人赏心悦目,不由自主地想尝上一口.
说起壮家的五色饭,还有一个动人的故事.相传,有一个叫特侬的年轻人,父亲早亡,从小与瘫痪在床的母亲相依为命.特侬是一个十分孝顺的孩子,他担心母亲一个人在家里乏味无聊,于是每次上山砍柴,都将母亲背到山上,并准备一包煮好的糯米饭,以便母亲随时充饥.一天,一只猴子发现了他母亲身旁的糯米饭,就一把抢过去并迅速消失在了丛林中.从那以后,猴子每天都要来偷糯米饭,这让特侬防不胜防.无奈之下,特侬想出了一个办法,他将枫叶的汁水加入糯米中,煮熟后,糯米饭就变成了黑色,猴子以为下了毒,再也不敢来偷食了.奇怪的是,枫叶汁渗透糯米后,不仅没有破坏其口感,反而多了一股枫叶的清香.于是人们争先效仿,渐渐地,壮家人有了吃黑色糯米饭的习俗.后来,又有人在此基础上进行了创新,就形成了今天的五色糯米饭,俗称五色饭.
也许有人觉得,五色饭的颜色是用食用颜料染上去的,不健康.其实不然,它们都是用纯天然的植物叶汁调和而成的.黑色是用枫叶汁做的；是用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎做的；红色和紫色是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成的.五色饭的制作工艺比较精巧,首先是从植物茎叶中提取几种颜色的汁液,然后分别把一定量的糯米放入其中,浸泡一夜,待其上色后,再放入蒸笼中蒸上几个小时即成.
五色饭不光色泽鲜艳亮丽、晶莹剔透,而且还有一股扑鼻的清香,让人垂涎欲滴,浮想联翩.夹一块放在嘴里,只觉滋润软糯,醇正平和,还有一丝丝的甜味,其味中之味,令人回味无穷.不仅如此,五色饭还具有一定的药用保健功能.据清代《侣山堂类辩》记载：“红花色赤多汁,生血行血之品”,其中的红花就是指红兰草,具有生血的作用.李时珍在《本草纲目》中说：“枫叶,止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年.”用枫叶做成的黑米饭,食之则能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”；而“黄花饭”或栀子则具有清热凉血等功效.同时,五色饭还有着特殊的寓义,象征着幸福与吉祥,在孩子满月或新居落成等喜庆的日子,壮家人都要蒸一大锅五色饭送给左邻右舍,分享快乐.
（编辑 凤池）
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