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身边的治病药材
文／代金刚 中国中医科学院医学实验中心博士
程晓菲 中国中医科学院广安门医院中医科
赤小豆、大枣、山药、薏仁等,它们既是美食原料,又是药材.在此,向大家推荐—些实用的药膳小方.
赤小豆：消肿利尿
赤小豆性平,味甘、酸,具有行血补血、健脾祛湿、利水消肿的功效.主治腹部胀满、下肢浮肿、小便不利,并能通乳汁,为利下身水湿之良药.赤小豆主要用于中药材,常与红豆混用,但两者又有区别：赤小豆细长、稍扁,而红豆比较圆；赤小豆煮后不易烂,质地较硬,红豆煮熟后易软烂,常用来做成豆沙.
现代研究表明,赤小豆具有利尿作用,对心脏病和肾病、水肿患者均有益,同时富含叶酸,具有催乳功效,还具有良好的润肠通便、降血压、预防结石、健美减肥等作用.
推荐小方：赤小豆鲤鱼汤,利水消肿.用赤小豆50克,加水2000~3000毫升,煮烂后加入约1斤重的新鲜鲤鱼1条,不加油盐醋及其他调味料.在早饭前或与早饭同时吃完,有利于利尿消肿.鲤鱼具有除湿利水的功效,可治疗小便不利、水肿胀满,与同为利水消肿的赤小豆煮汤服用,可增加排尿量,以减轻水肿.
薏仁：健脾利湿
薏仁性凉,味甘、淡,入脾、肺、肾经,具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效,可用于治疗风湿身痛、湿热筋急拘挛、湿痹、水肿等.《本草纲目》记载,薏仁能“健脾益胃、补肺清热”.
现代研究表明,薏仁的主要成分薏苡仁酯具有抗癌作用,可用于胃癌及宫颈癌.薏仁营养丰富,对于久病体虚者、病后恢复期患者、老年人、产妇、儿童都是比较好的药用食物.不论用于滋补还是用于治病,作用都较为缓和,微寒而不伤胃,益脾而不滋腻.
推荐小方：芡实薏仁粥,祛湿健脾.将薏仁炒到微黄后,把薏仁、芡实、赤小豆各5克用热水浸泡两小时,洗净后加水煮一小时.具有祛湿健脾的功效.芡实具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效.主要用于治疗遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊带下等疾病.薏仁性凉,炒到微黄后可祛其凉性,与性平的芡实、赤小豆共奏祛湿利水、健脾和胃之效,达到祛湿不伤脾的目的.对于脾虚湿盛、湿浊带下的患者有着较好的改善作用.
身体乏力、语音微弱的气虚之人可加性质温和的白扁豆,有增强补脾肺之气的效果.素有痰湿者,总感到头重如裹布,可加天麻,能清头目、祛湿气.
山药：补中益气
山药甘、平、无毒,归脾、肺、肾经,具有健中补虚、除寒热邪气、补中益气、久服耳聪目明等功效.研究表明,山药具有增强人体免疫力的作用,其所含胆碱和卵磷脂能提高记忆力,含有的皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高脂血症等有改善作用.
推荐小方：山药萝卜粥,促消化,止咳化痰.将白米洗净沥干,山药和白萝卜均去皮洗净切小块,放入水中同煮,水开后,小火熬煮30分钟.萝卜具有清热生津、消食健脾、顺气化痰的功效.山药和萝卜煮粥具有促进消化、增强食欲和止咳化痰的作用.
山药炒羊肉,温补脾肾.准备羊肉300克、山药500克,将两者煸炒,加入适量盐、料酒调味,炒熟即可出锅.羊肉能补虚、祛寒、温补气血.二者同食可补脾肾之气,比较适合怕冷人群食用.
黄芪：补气敛汗
黄芪味甘,性微温,归肺、脾、肝、肾经,具有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿的功效.可用于治疗气虚乏力、中气下陷、久泻脱肛、表虚自汗、血虚萎黄、内热消渴等病证.现代医学研究表明,黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、降压和抗菌作用.
推荐小方：黄芪长寿粥,气血双补,提升免疫力.准备红枣30克、莲子50克、绿豆5 0克、薏仁50克、扁豆50克、枸杞10克、黄芪2 0克.黄芪浸泡20分钟,煮15分钟,倒出,滤出渣,备用.将其他原料洗净,放入砂锅,倒入煎好的黄芪水,大火煮开,调到小火煮40分钟后放入枸杞,再熬10分钟即可关火.这款粥中的药物寒热互调、气血双补,又可健脾祛湿,尤其适用于脾胃虚弱者.
当归黄芪鸟鸡汤,滋阴补血.准备乌鸡肉2 5 0克、当归5克、炙黄芪25克.将乌鸡肉洗净切块,当归、炙黄芪洗净,一起放入砂锅内,加水适量,文火煮熟,调味即可.当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效.乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻的功效.此汤具有气血双补、固肾调精的作用,适合于气血不足、肾精亏虚的女性患者.
大枣：养血安神
大枣味甘、性温,归脾、胃经,具有补中益气、养血安神、缓和药性的功效.大枣的食用方法有很多,可以生食,也可加工食用,最常用的方法是将红枣煎煮食用.
推荐小方：花生红枣汤,养血补血,改善面色.花生、红枣洗净后用温水泡发,加清水适量,小火煎半小时,加适量红糖即成.花生与红枣同煮可以养血补血,对于女性血虚患者具有良好的补血功效,能改善女性气色.
黄芪红枣茶,缓解盗汗乏力.用5片黄芪、3枚红枣泡水饮用.此药茶适用于气虚自汗、神疲乏力的人群.久坐办公室的人在工作之余来一杯黄芪红枣荼,可以缓解疲劳,改善精神状况.
我国丰富的中药资源为制作药膳提供了良好的条件,但我们不能过分强调药膳的治疗作用.药剂重在祛病救疾,药量大,见效较快；药膳以食为主,药量一般较小,作用往往较缓.药膳在保健、养生、康复中有重要地位,但是只能起到辅助作用,可长期食用,不能替代药物.
此外,药材也有阴阳偏性,人们正是利用它们性味之所偏,来达到调理阴阳、维持平衡的目的.因此,在选择药膳之前,要在专业人员的指导下,了解自身存在的问题,选择合适的药物及其烹饪方法进行调养.药物选用得当,才能充分发挥中医饮食疗法的优势,取得满意效果.
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