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放把坚果粥香更浓
◎马璐宇
你是否曾抱怨过粥不够黏稠或不香？难道这些问题只能靠放“食品添加剂”才能解决吗？专家建议,添加一些天然食材,照样能熬出香甜美味的粥.
要香味,加坚果.花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都含有大量不饱和脂肪酸,放入粥中可使其香气更浓.需要注意的是,应该在快出锅时再加炒熟的坚果,以免长时间熬煮破坏香气.将花生、核桃仁等炒熟碾碎,效果更好.
要想黏,加糯性食材.紫糯米、糯米、大黄米等富含支链淀粉,煮开后就相当于在粥中加入了天然的增稠剂.但这类食材容易引起血糖升高,糖尿病人要想喝黏稠的粥,可以加燕麦,其丰富的β葡聚糖也是天然增稠剂,还有助于控制血糖血脂.
要想甜,加红枣.红枣、葡萄干、桂圆肉、莲子都含有较高糖分,能使粥增加甜香味道,但糖尿病人要少喝.需注意的是,莲子在煮之前一定要去芯.
摘自《内蒙古科技报》
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