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药膳产业
药膳就是用药物与食物配伍,烹制成具有保健和治疗作用的膳物,它是中国传统医药知识与烹调技术相结合的产物.它药借食力,食借药威,既能充饥又能预防疾病,保身健体,具有延年益寿的功效.它的制作和应用不但是一门科学,更是一种文化艺术.
药膳的起源与现状
据有关资料记载,药膳起源于我国西周.早在春秋战国时期的《》一书中就有6首药膳方剂.东汉末年的《神农百草经》、《伤寒杂病论》等也收集了一些药膳方剂.后来唐朝初期药王孙思邈所著的《备急千金要方》中设有“食浴”专篇,其中收集药膳方剂154种.之后孙思邈的弟子孟诜与弟子张鼎所著的《食疗本草》共收集药膳方剂328种.宋朝的陈直、元代的忽恩慧、明代的李时珍,清朝的叶天士、李乐清等人发表有关药膳的著作300余部,共收集了药膳方剂600余种.如“炖海参”可补肾益精,养血润燥,可防止高血压病；“茵陈粥”可防治黄疸性肝炎；“玉竹猪心”可防治冠心病；再如“龟参汤火锅”可治贫血等.
中国的药膳种类繁多,在中国饮食文化中又独树一帜,逐步成为人们养生保健、治疗疾病的一个重要方面.近年来一些大城市出现了一些“药膳饭店”“药膳餐馆”“滋补餐厅”,如北京周边的房山、延庆、怀柔等地纷纷出现农医结合的民俗游,多数住的是农家院,吃的是药膳或药膳火锅,真是香味适宜,酸甜可口.商家的经济效益非常可观,同时也颇受游客们的欢迎.目前国内越来越多的人对药膳产生浓厚的兴趣,在海外特别是在日本及东南亚各国,药膳备受青睐,即使在欧美各国,也有中国药膳飘香.
发展药膳产业目前存在的问题
药膳虽然起源于我国且源远流长,但目前尚未达到普及,还有很大的发展空间.很多人不懂什么叫“药膳”,更谈不上制作与应用,人们普遍存在着重治轻养的错误倾向,对发展药膳产业缺乏科学研究.
对发展药膳产业的建议
从业经营者不仅要掌握每道药膳的作用和制作方法,还要遵循药物配伍的“十九畏”“十八反”“四个用膳”的规律,同时要注意药物与食物、食物与食物配伍禁忌及病人忌口等问题.
1.药物配伍禁忌：
（1）十九畏：硫磺畏朴硝、水银畏砒霜、狼毒畏密陀僧、巴豆畏牵牛、丁香畏郁香、川乌草乌畏犀角、牙硝畏三棱、官桂畏石脂、人参畏五灵脂.
（2）十八反：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、苦参、细辛、芍药.
2.遵循四个规律:
（1）因证用膳：中医学上讲对症下药,药膳制作和应用上也应在辩证的基础上选料配伍.如血虚的要选用补血食物,枸杞子、花生、大枣、黄芪、海参等.阴虚的人应该选用百合、麦冬、玉铊、冬虫夏草等.
（2）因人用膳：年幼和体虚的人,不易用大寒大热的药膳,孕妇恐动胎气,不易用活血化瘀的食品.
（3）因时用膳：中医认为,人与日月相应.也就是说人的五脏六腑气血动行和自然界的气候变化密切相关.即用热性药物应避开火热的高温天气,用凉性药物应避开严寒的冬季.
（4）因地用膳：不同地区因气象条件差异,人体生理活动和病理变化会有不同.有的地处温暖湿润饮食多温躁、辛辣的膳食；有的地处寒冷,饮食多热而滋腻的食物.
3.注意药食、食食之间的配伍禁忌及病人忌口
（1）药物与食物配伍禁忌：猪肉忌乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；猪心忌茱萸；羊肉忌半夏、菖蒲、丹砂；狗肉忌商陆、杏仁；鲫鱼忌厚朴、麦冬；猪血忌地黄、何首乌；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；萝卜忌地黄、何首乌.
（2）食物与食物配伍禁忌：鸡蛋忌糖精同食中毒；鸡蛋忌红糖同食也会中毒；甲鱼忌苋菜同食中毒；豆腐忌蜂蜜同食伤目；土豆忌香蕉多食生雀斑；牛肉忌红糖同食涨肚；芋头忌香蕉同食腹胀；芹菜忌绿豆同食爱脱发；兔肉忌芹菜同食会脱发；狗肉忌绿豆同食伤元气；鸡肉忌芹菜同食也会伤元气；黄瓜忌花生米同食伤脾；螃蟹忌柿子同食腹泻；绿豆忌菠菜同食结石；红薯忌柿子同食结石；羊肉忌西瓜同食肝腹水；海带忌洋葱同食便秘；牛肉忌栗子同食呕吐；白酒忌柿子同食胸闷；猪肉忌菱角同食肚子痛等.
（3）病人忌口：肝病忌辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；疸病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕失眠忌胡椒、辣椒、茶等.
综上所述,发展药膳文化能促进人民身体健康,保持生态平衡,发展劳动就业,加快社会主义新农村建设步伐,同时也迎合了人们对饮食方面的要求.此项产业很快会引起关注,不久的将来,必然会红红火火,发展前景十分广阔.
药膳论文范文结:
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1、中医药膳学论文