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龙利鱼潜伏者：巴沙鱼
王 蕾
近日,一条“市场上的龙利鱼,几乎都是由出产自越南湄公河流域的巴沙鱼冒充”的消息让消费者们大感意外.龙利鱼,一直因其肉质鲜嫩、无骨无刺、亲民而受到大家的欢迎,这种新闻一出,咱们还能不能吃了啊？那这巴沙鱼到底是何方神圣呢？
“打南边来了个,手里头提了五斤鳎目……”如果您听过这个绕口令,那按理说对龙利鱼应该不陌生.因为这“鳎目”其实就是龙利鱼.龙利鱼,鲽形目舌鳎科舌鳎属,俗称舌头鱼、鳎目鱼,身体扁扁的,是一种近海大型底层鱼类.
龙利鱼味道鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味.成年鱼两只眼位于同侧,身体另一侧贴着地面（海底）,在我国沿海均有出产,但是产量较小,较贵.一位渔民一个月只能打捞上来六七条.虽然部分品种已经可以人工养殖,但整体上并没有影响到它的.
文章一开始提到的巴沙鱼,属鲶形目鱼类,是芒鲶属的芒鲶,是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,属于淡水鱼,音译为“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”.
因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占到体重的58%.搞了半天,原来巴沙鱼就是“越南鲶鱼精”啊！
龙利鱼和巴沙鱼二者的长相也大相径庭,根本不是一回事.但为何巴沙鱼会成为龙利鱼的“伪装者”呢？这需要下一番功夫,将体型较大的巴沙鱼去脊椎骨,再切片.一旦变成鱼片,消费者就很难分辨了.
教您两个区分二者的小窍门：
1. 看厚度.真正的龙利鱼身体向右伏地,所以右侧很薄,而巴沙鱼从鱼骨分开的左片与右片一样厚.
2. 观颜色.龙利鱼撕开鱼皮后肉的颜色泛红,而巴沙鱼肉色发白.
巴沙鱼是淡水鱼,因为要冒充龙利鱼,很多超市都标注为海鱼.我们知道,海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼,含有丰富的DHA 和EPA,一般占脂肪酸含量的30% 以上,而淡水鱼一般只有10% 左右.
大部分超市将淡水鱼标注为海鱼本身就是虚假宣传.由于我国市场上水产品大多由商家自行命名,缺乏统一的标准,商家就开始打起擦边球,唯利是图,去伤害消费者.
巴沙鱼片的含水量非常高,蛋白质含量偏低,仅为12.6%~15.6%,脂肪含量为1.1%~3.0%,比较珍贵的多不饱和脂肪酸只有12.5%~18.8%.每100 克的巴沙鱼中DHA 含量为12~21 毫克,EPA 含量是2~3 毫克.真正的龙利鱼,澳州北部产的半滑舌鳎,每100 克中含有61毫克DHA 和98 毫克EPA.
从营养角度来讲,巴沙鱼的营养价值不是很理想,如果把它作为主要食用鱼,为宝宝健脑益智和给父母预防心血管疾病,恐怕会让您大失所望了.但是,巴沙鱼也不是一无是处,因为低热量,对于想要恢复和保持身材的新手妈妈和希望减重的人士来说,却是个不错的食材.
单从营养价值考虑,补充DHA 不一定非要迷信舶来品,鲳鱼、带鱼、小黄鱼都是不错的选择.
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